霍芬海姆vs沙尔克04
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王曉氣度不減當年,但全然沒有成功企業家的世故和架子。

講話平和、乃至慢條斯理,而接受采訪時面帶微笑、正襟端坐的樣子,
更是容易讓人將那些良善、正面的詞匯毫不猶豫賞落在他身上。

這是一個無論講話、做事都不虧心的人。

在他的辦公室墻上,正赫然掛著那副他一直以來篤信不昧的五字箴言:
“良善做餐飲”。從最開始為了生計做起餐飲生意,到現在對這份事
業漸生使命感,王曉沒敢忘過心中“良善”二字—先做人、再做菜,
一個人操持著良心,掰開了揉碎了將之供養、喂飽給他人皮囊,可真
真容不得有半點馬虎。

路子
從豫鄂二省交界處的南陽小城唐河縣出來,王曉僅有的財產
是一臺他結婚時才買的飛鴿牌自行車。這個想要拼命擺脫貧
窮的青年人,已決心在南陽市里闖蕩一番。拿25元錢租了一
間屋子安頓后,他唯一要面對的問題就是,怎樣把剛剛花出
去的25元錢再賺回來。
吭哧吭哧賣了兩年粉皮,王曉才有機會開了自己人生中第一
家小餐館。

而這家不起眼的橋頭小店,也終于讓王曉的廚師夢如愿以償:
賣的都是地地道道的南陽家常菜,飯菜味足量大,加上王曉頭
腦靈活,三不五時搞搞“吃一送一”這類的促銷,生意一直紅
紅火火,很快就讓家人的生活有了好轉。
除了吃好、更多人開始吃得講究、健康,幾個常去吃飯的老鄉
說吃大肉容易三高,不止一次地建議他去搞一些羊肉來賣。新
的商機送上門,王曉不舍得錯過。說到鹵羊肉,自己的老家正
有拿手的人啊。于是他找到一家鹵羊肉老店,誠心誠意同老板
商量學藝的事兒:他不但愿意出錢、還承諾學成后到鄭州開店,
不與他競爭。帶著這個獨門秘籍,有了今天的“唐河王記”。
有志者事竟成,而眼前的路子,正越走越寬。

吃鄉愁
在鄭州的南陽人早已對“唐河王記”了然入懷。
作為孕育中原美食的一方重要沃土,南陽自古流傳下的美食
諸如:淅川酸菜、南陽油茶、桐柏豆筋、玄妙觀齋菜、鎮平
燒雞、博望鍋盔、界中米醋、新野臊子、唐河肘子、白土崗
辣子雞、閻天喜餃子、方城燴面……在“唐河王記”中都有
所繼承并可窺一二。
讓王曉記憶深刻的比如唐河綠豆煎涼粉。舊時推著涼粉攤兒
走街串巷的伙計,主要在夏季出沒。被哪家的婆姨喊住,用
斜斗的漏勺刮出一綹一綹來,或以醬油、醋、辣椒涼拌,清
涼爽滑;或加蒜蓉香菜煎炒,香辣糯口,怎么吃都吃不膩。

對南陽熗燴面更是情有獨鐘。王曉猶記得兒時,父母上街去賣自家種的棉花,收入
后總喜得回來割上幾兩肉,母親搟上幾條面片兒,如此一炒一熗,熱騰騰盛起端在
早已睡得饑腸轆轆、迷迷糊糊的孩子面前—那種香當然是沒齒難忘。
與眾所周知的燴面吃法略有不同,熗燴面的精髓就在一個“熗”字上:油溫一定要
控制在二百度以上。肉炒焦蔥炒黃,一爆一熗加高湯,這是祖輩流傳下來的熗鍋秘
訣,也非常考驗師傅的功力。只有火候油溫和時間都把握的剛剛好,熗鍋獨有的焦
香味才能充分釋放出來。出鍋后再略施薄醋,濃稠之后更添點睛之筆。
這些味蕾的記憶背后,如今想來,吃的其實都是鄉愁。

一碗面 一個餅 一盤鹵羊肉
得勁
一個長年在外的老南陽人回鄭州的第一站就是吃。
你眼見這個人無旁騖地徑直走進一家大眾餐館,至店門口時又停了一停,望
了一望熟悉又新穎的店頭。接著朝里進,站著一排半開放的明檔前,他已經
忍不住開始尋回味蕾上那些朝思暮想的記憶。服務員提醒他拿卡片掃碼點餐,
猶豫片刻,他決定還是老規矩:得!還是一碗熗鍋面、一個蟹黃餅、一盤鹵
羊肉吧!
旅途的奔波早已讓他饑腸轆轆。
一邊等餐、一邊得意得盤算這樣組合的好處:是有肉有面又有湯。面是連稀
帶稠,餅又嫩黃酥脆一口半個,老山羊久鹵咸味,就著酥饃饃狼吞虎咽下肚
最好!如此飽餐一頓,家鄉話自得蹦跶出來:得勁!
老味道 新篇章
唐河王記一開始就是走大眾消費路線。
以60/70/80后人群為主,逐漸打造出了鹵羊肉、熗燴面、蟹黃餅這樣口碑極佳
的招牌美食。
鎮店之寶的唐河王記特色鹵羊肉,就出自“中國鹵肉之鄉”南陽唐河。精選高
原老山羊,越鹵越香,肉質香軟、肉筋糯口。而在其他南陽菜的還原上,“唐
河王記”也于業內首屈一指:原材料深入南陽各地采買;手工豆筋從地道作坊
制出;唐河黃酒依老家傳統釀成……從餐飲的各個環節上都無限接近南陽人的
生活。
通過不斷的產品研發及優化,唐河王記還精選出最具代表的南陽八大菜:南陽
黃牛肉、柴雞燉豬尾、南陽大燴菜、淅川酸菜燉花肉、社旗石鍋粉條、西峽鮮
香菇、唐河綠豆涼粉、桐柏豆筋炒青菜。在專注做餐飲的同時,“唐河王記”
早已成為家鄉的一張美食名片,這種認可,也給如今的王總“良善做餐飲”這
條路提供著更多前進的動力。
鹵羊肉+蟹黃燒餅+南陽熗鍋燴面
王記餓貨標配:鹵羊肉真的不老;剛出爐的蟹黃燒餅香、脆、軟;熗燴面濃稠、入味
燒雞&豬蹄&鹵羊肚&豆筋
以王曉當年秘傳的鹵煮秘方,鹵味軟爛入味,直接蘸小料,配王記自釀的純糧清酒極好
唐河綠豆涼粉
以王曉當年秘傳的鹵煮秘方,鹵味軟爛入味,直接蘸小料,
配王記自釀的純糧清酒極好
生焗白菜
王記家回頭率最高的一道家常菜,沒啥高級配方,但是每桌必點
社旗紅薯粉條
這個超級超級好吃,粉條怎么還能這么好吃啊,
熱呼呼、黏糯糯,啊,入口難忘
酸辣湯
配菜豐富得令人咋舌,醋與辣的比例恰到好處,開胃又頂餓,
跟家里做的一樣實在
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