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大排檔
(Sidewalk snack booth)
最早來自香港一種很受歡迎的露天食肆



所謂的大排(牌)檔,多半是聚成堆的小吃攤,一溜排開去。 每個攤點在最顯眼的地方豎起火光熊熊的鍋灶,旁邊的長條 桌上:調料,菜肴,一次性碗筷依次擺開,餐桌在搭起的簡 易塑料棚里,朝向大街,點菜、吃飯一目了然。大排檔在當 今中國的大中小城市皆可見,與當地的繁榮發達或者貧窮落 后全無關系。有中國人的地方,就有大排檔。

在并非寸土寸金的老街巷里
藏匿大排擋的幾率最高
大排檔這種飲食方式在國內很多地方都有,
食客們邊吃邊侃,劃拳喝酒、叨菜填肚。
越深的夜,越能發酵出令人記憶深刻的美
食。
北方的大排檔
以啤酒燒烤和涼拌菜為主
廣東大排擋則是各種風味小炒
以廣式燒味為特色的“粵云朋”燒雞燒排骨,
正是廣式大排檔來到鄭州后的變種。繼承了
大排檔的多元和豪放,粵云朋家以肉多量足
的烤雞和烤排骨為主打,輔以廣式排擋中應
有盡有的特色小炒。分店已開多家,卻仍不
失排檔所必備的性價比。

巨型天梯蜜汁燒排骨直接盛裝在不銹鋼餐盤里,只要68元一份。
排骨一上桌,其他菜品自動黯然失色:從金黃酥脆的表皮中爆漿出甜脆自然的肉香,透過附著在肉香上的一層薄白芝麻,
直逼心魂,使葷色欲漸起,胃也空空如也起來。
沿著緊實的紋路撕下一小排,還能感受到鮮肉與熟肉間藕斷絲連的曖昧糾纏,烤制前特別蘸刷的蜜汁醬,早已與溢出的肉
汁渾然一體,將金黃表層映照得更加晶瑩剔透。真真是滿城盡帶黃金甲,速速撕咬一口,是滿齒留香、香而不膩。

點單率最高的要數
客家釀豆腐和蒜蓉蒸絲瓜
搭配各種硬菜的必備素炒中,點單率最高的
要數客家釀豆腐和蒜蓉蒸絲瓜。釀豆腐外酥
里嫩,切成長方形條塊整齊地排在餐盤中,
再將焯好的油菜圍著金黃的豆腐邊碼上綠油
油的一圈,最后鋪澆以濃稠鮮香、咸淡適中
的湯汁,炸得焦黃的外表浸入湯汁,便是軟
香濃郁的客家釀豆腐了,這道菜幾乎成了所
有女孩子的最愛。
蒜蓉娃娃菜、蒜蓉扇貝、蒜蓉蒸絲瓜
更是嗆蒜系列中的三道寵兒
皆是樸實平淡的原材料借助蒜蓉的微辛重新入味出道,配合各自的特殊
口感:或爽脆、或鮮柔、或綿糯,深夜下酒再好不過。
出身于大排檔
卻不止步于夜宵美食
粵云朋家的主食幾乎是喧賓奪主,夠量夠味
夠飽腹。比如廣式臘味煲仔飯,直接采用可
持續保溫的電飯煲來盛裝。熱氣騰騰地開蓋
送上桌,但見蒸紅的軟香臘排肉汁充米粒,
而甜軟的香菇塊兒配合特調醬汁光澤誘人,
同鍋底微黃的鍋巴片兒一起混攪拌開,一口
下去有肉有飯,回味無窮。
主食中更不可不提順德炒米粉,米粉質地柔
韌、干炒不斷富有彈性。配合各種青紅配菜
一通爆炒,爽滑彈牙、嚼勁十足而令人食指
大動,另可蘸取蒜蓉酸汁易口,又別有生趣。
以客家妹桐桐的飲食習慣與偏好為參考
才有了正宗的廣式菜系
這其中當然少不了南方人每餐必備的廣式靚湯。潮汕牛肉丸湯自不必說,
鮮香淺口的玉米排骨湯更以內容豐富、口味鮮奇打敗了中原當地酸辣重
口的湯品。
90后的漂亮桐桐
有著與外貌不匹配的穩重和細心
將廣州美食帶進中原,對她來說是一個挑戰,
更是一個機遇。她不排斥以一些蹭熱度的方式
將自己的美食推送至食客眼前,也緊跟潮流想
著花樣地為食客服務,比如讓服務生小哥哥穿
上迷彩服送雞上桌,所謂“趁熱吃雞”……
這些,都不過是讓更多的人可以多看一眼他們
的招牌。除了味蕾印象,他們想給食客們制造
更多美食記憶。
現在粵云朋“鄭”在流行
此前桐桐已從事餐飲行業多年,即使入駐鄭州,生意上她依然遵從廣東
人敬拜財神的傳統,在初一、十五時,虔誠燒香進貢,以期生意興隆。
都說廣東人愛吃會吃,現在粵云朋“鄭”在流行,推薦大家除了去健康
路找傳統夜市,更可以親自去“粵云朋”感受下廣東人的飲食熱情。

【粵云朋】
地址:大學路政通路交叉口向東100米路北
TEL:0371-66680833

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